Ajran er ikke kun en perfekt forfriskning på varme dage, men også en drik, der understøtter fordøjelsessystemet. Det er rig på probiotika, mineraler og proteiner, som har en positiv indvirkning på tarmene og knoglerne, hvilket gør det til et populært valg i lande, der ligger på grænsen mellem Europa og Asien. Det har en historie, der går mere end tusind år tilbage, og er uløseligt forbundet med den tyrkiske kultur.
En drik, der er som balsam for tarmene
Ajran er en tilsyneladende enkel blanding af frisk yoghurt, vand og salt. Efter en varm eller anstrengende dag i solen vil et køligt glas af denne lækre blanding give din krop nyt liv.
Denne mælkedrik fra Tyrkiet smager fantastisk på varme dage og til krydrede retter.
Det er måske ikke alles smag, men ajrans perfektion er ubestridelig. Den har været drukket i århundreder i regionen, hvor Europa møder Asien, og i dag sælges den i forskellige former i Tyrkiet og flere andre lande.
Dens forfriskende egenskaber er bekræftet af videnskaben. Indtagelse af ajran er en vigtig måde at genoprette den mineralbalance, der går tabt om sommeren sammen med sveden, på grund af dens naturlige mineralindhold og tilsætning af salt. Drikken indeholder værdifulde mineraler og proteiner.
Det er ikke alt. En anden overraskende fordel er drikkens indvirkning på fordøjelsessystemet og tarmene. Denne drik spiller en afgørende rolle i opretholdelsen af balancen i fordøjelsessystemet og tarmfloraen.
Hvorfor er det godt for tarmene? Ajran skylder sine superkræfter til probiotika – den yoghurt, den er lavet af, indeholder levende mælkesyrebakterier (f.eks. Lactobacillus og Bifidobacterium). De understøtter balancen i tarmfloraen og letter fordøjelsen af laktose. Desuden hæmmer de udviklingen af skadelige bakterier i tarmene.
Det er ikke kun tarmene, der nyder godt af ajran. Det er rig på calcium og fosfor, som er vigtige mineraler for knogler og tænder, og vitamin D og mælkeprotein fremmer calciumoptagelsen og regenereringen af knoglevæv.
Ajranens historie. Tyrkerne elskede den
Det menes, at tyrkiske folkeslag har fremstillet ajran i mindst tusind år. Den er derfor omkring 900 år ældre end Coca-Cola.
Takket være Besim Atalay, en tyrkisk sprogforsker, der levede i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede, blev ajrans rødder nævnt i den første kendte ordbog over tyrkiske sprog, der blev skrevet på det tidspunkt.
Man kan sige, at ajran er et basale produkt i Tyrkiet. Fermenterede fødevarer og drikkevarer som ost, yoghurt og ajran er ideelle til lange rejser. De tyrkiske nomader fremstillede fermenterede mælkeprodukter for at forlænge deres holdbarhed, hvilket hjalp dem med at overvinde det barske klima i stepperne.
Da tyrkerne migrerede fra Centralasien til Anatolien, fulgte ajran med dem. Under deres vandringer efterlod de sandsynligvis spor af drikken og påvirkede andre kulturer.
Den iranske doogh ligner ajran, der i Tyrkiet kaldes yayık ayran, og er et biprodukt fra fremstilling af kærnemælk. Indbyggerne i Centralasien har chal og kumys. Disse to drikkevarer fremstilles dog af fermenteret mælk – henholdsvis kamelmælk og hoppe-mælk.