Grøn borscht er en ret, der symboliserer foråret og sommeren på det ukrainske bord. Dens vigtigste ‘højdepunkt’ er skovsyre, der tilføjer en behagelig syrlighed og frisk aroma.
Denne borscht betragtes som et traditionelt ret i det ukrainske køkken, men hver husmor har sin egen specielle og unikke opskrift.
På siden Liliya.cooking findes en trinvis vejledning til tilberedning af en fyldig, aromatisk og sund grøn borscht.
Ingredienser
- Kød (svinekød eller oksekød) 600 g
- Kartofler 5 stk.
- Gulerødder 1 stk.
- Løg 1 stk.
- Grønne løg
- Frisk skovsyre 200 g
- Kyllingæg 1 stk.
- Spæk
- Salt
- Peber
- Urter (persille, dild)
- Vand 4 l
Tilbered
- Hæld koldt vand over kødet, bring det i kog og hæld den første bouillon fra, så retten bliver klar. Hæld vand på igen, tilsæt salt og kog i 30-40 minutter ved middel varme.
- Skær kartoflerne i tern, gulerødder og løg i mindre stykker. Kom alt i bouillon og kog i yderligere 15-20 minutter, indtil det er mørt.
- Skær skovsyre og grønne løg fint. Spæk kan hakkes med en kniv eller presses gennem en press. Kom alt i gryden.
- Pisk det rå æg let og hæld det langsomt i borscht i en tynd stråle, mens du rører konstant med en gaffel, så der dannes fine ‘strimler’. Du kan også tilsætte hakket kogt æg.
- Tilsæt hakket persille eller andre urter, lad borscht koge op, og tag det derefter af varmen.
- Grøn borscht smager bedst med creme fraiche og frisk brød.
Tips
- Skvalderkål kan erstattes med spinat eller ung brændenælde, men tilsæt i så fald lidt citronsaft eller citronsyre.
- For en mere intens smag kan du bruge kyllingebouillon.
- Hvis du ønsker, at borscht skal bevare sin lysegrønne farve, skal du tilsætte skvalderkål helt til sidst, 2-3 minutter før den er færdig.
Grøn borscht er ikke bare en ret, men et ægte symbol på forår og sommer på det ukrainske bord. Den kombinerer lethed, sundhed og den unikke smag af friske urter. Den er nem at tilberede, og resultatet glæder altid med sin klare aroma, milde syrlighed og følelsen af hjemlig hygge.